로스팅이란 무엇이며 어떤 종류가 있는 정확히 알려 드립니다.

소개

 

전 세계에서 가장 많이 소비되는 음료가 바로 커피입니다. 매일 같이 마시는 커피. 아침 커피를 만드는 맛있는 갈색 원두는 어떻게 만들어지는지 알고 계신가요? 우리가 카페 또는 집에서 마시는 커피 속 원두는 갈색 또는 검은색입니다. 원래 커피콩을 생두라고 하는데요. 생두는 녹색입니다. 생두에 열을 가해 원두로 만드는 것입니다. 이것을 로스팅이라고 합니다. 로스팅은 생두가 가지고 있는 최고의 맛을 끌어내기 위해 다양한 방법으로 생두를 요리하는 것이죠. 그런데 도대체 어떻게 만들어질까요? 커피 로스팅을 가볍게 소개해 보겠습니다.

 

커피 로스팅이란?

 

먹지 못하는 생두에 열을 가해 먹을 수 원두로 바꾸는 과정을 말합니다. 여러분 두툼한 고기를 구워 본적이 있으신가요?

비슷한 원리로 로스팅 됩니다. 녹색 생두는 단단하고 그 자체로 맛이 거의 없어요. 생두는 열을 가해 로스팅될 때 여러분이 알고 있는 커피와 같은 맛이 납니다. 색상과 부피의 변화가 생기는데요. 색은 녹색에서 노란색을 거쳐 갈색과 검은색으로 변해요. 부피는 점점 커져 약 1.5배로 커지게 됩니다. 로스팅 자체는 전용 기계가 있어야 합니다. 로스팅 시 중요한 것은 다양한 맛과 향을 이끌어 내는 것이 중요합니다.  

커피 로스팅 작동 원리

 

커피를 로스팅하는것은 고기를 굽는 과정과 비슷해요. 그러나 변수 하나가 있습니다. 로스팅 시 열 손실이 있는 기계에 들어가 로스팅이 됩니다. 전반적인 과정을 간략하게 설명할게요. 생두를 로스터에 넣는 것부터 시작됩니다. 190~210도 사이 높은 온도로 가열해 줘야 하는데요.

여기서 중요한 포인트 열 손실이 약 30%씩 발생하기 때문에 좀더 높은 온도를 이용해야 생두에 190~210도 온도가 전달되는 겁니다.

 

커피 생두는 가열이 진행되면서 소리를 냅니다. 이것을 첫번째첫 번째 크랙이라고 합니다. 로스팅에 있어 매우 중요한 단서가 됩니다. 너무 빨리 소리가 나거나 너무 늦게 나도 안됩니다. 적정 시간을 잘 측정하고 맛을 보며 열 조절을 시도해야 합니다. 크렉 즉 균열이 발생하는 원인은 생두 속 균열이 발생하는 이유는 이산화 탄소를 배출하기 때문이에요. 첫 번째 크렉이 발생하면 연한 갈색으로 변하고 커피 향이 나기 시작합니다. 이 시기를 지나 원두를 더 오래 로스팅하게 되면 두 번째 크랙을 시작되는 데요. 이로 인해 원두 맛과 향이 더 진해져요. 풍미가 더 강해진다고 표현합니다. 

 

이 과정에서 원두를 많이 로스팅하면 탄 맛이 나는 겁니다. 내가 지금 먹은 커피에서 탄맛이 난다. 그러면 100% 탄 원두를 먹고 있다고 볼 수 있어요. 그런데 반대로 커피가 충분히 로스팅 되지 않을 경우도 맛이 없습니다. 지푸라기 맛이나 또는 나무껍질을 먹는 듯한 맛이 납니다.

커피를 볶는 사람을 로스터라고 하는데요. 로스터의 임무는 커피 맛을 딱 좋게 만들기 위해 완변에 가까운 로스팅 방법을 찾는 겁니다.

 

다양한 종류의 로스팅

 

모든 커피가 동일한 방식으로 로스팅 되지 않습니다. 커피에 다양한 맛을 더해주는 방식이 존재해요. 사람마다 좋아하는 커피 취향이 있어요. 커피 농도가 연하면서 달콤한 맛이 있기 라이트 로스트 커피를 좋아하는 사람도 있어요. 라이트 로스팅은 커피를 볶는 시간이 찗아요. 그래서 커피색이 밝은 갈색을 띱니다.

 

반대로 강하게 로스팅된 다크 로스트 커피를 좋아하는 사람도 있습니다. 다크 로스팅 커피는 오랜 시간 로스팅을 하기 때문에 진한 갈색 또는 검은색으로 변해요. 더 풍부하고 강한 맛이 나며 때로는 연기향을 연출해요. 카카오 닙스와 비슷한 맛이 납니다. 

 

라이트와 다크 로스트 사이에 미디엄 로스트가 커피가 있어요. 미디엄 로스팅 커피는 커피맛과 향이 가볍지도, 너무 강하지도 않은 균형 잡힌 맛이 나올 수 있을 만큼만 로스팅됩니다. 깔끔하고 담백한 맛이 나죠. 많은 사람들이 좋아하는 커피입니다.

 

로스팅을 이해하며

 

커피 로스팅은 녹색 생두를 이용해 원두를 만드는 과정이에요. 특별한 방법으로 원두를 가열해 커피를 더욱 즐겁게 만드는 과정이라고 말할 수 있습니다.  라이트 또는 미디엄 그리고 다크 로스트된 커피는 많은 사람들이 각자 좋아하는 방식으로 커피를 즐길 수 있는 겁니다.

 

이제 커피가 어떻게 로스팅되는지 알았어요. 커피 한 잔을 만드는데 들어가는 노고를 감상할 수 있을 것입니다. 커피 로스팅은 단순한 과정처럼 보일 수 있지만, 올바른 로스팅을 위해서는 시간과 연습일 필요하며 다양한 기술을 활용해 커피를 더 다양하게 만드는 것입니다.